Ihr wisst ja mittlerweile alle, wie sehr ich Meal Prep feier! ich stehe allerdings nicht (mehr) wie viele andere stundenlang in der Küche, sondern habe mittlerweile meine ganz eigene Methode entwickelt.
Zu meinen liebsten Meal Prep Rezepten gehören Suppen! Suppe ist meistens kinderleicht zubereitet und es gibt so viele tolle Ideen für diese leckere Hauptmahlzeit.
Heute habe ich eine herbstliche Suppe für euch. Inspiriert von der amerikanischen Restaurantkette “Panera Bread” kommt hier meine Version der leckeren Kokos-Kürbis-Karotten Suppe, die ihr klasse im Kühlschrank aufbewahren oder sogar für mindestens drei Monate einfrieren könnt.
Hier kommt das leckere Meal Prep Rezept:
Zutaten
- 1 Butternusskürbis
- 1 kleiner Hokkaidokürbis
- 2 Möhren
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Zwiebel
- 1 kleine Dose Kokosmilch
- 800 ml Gemüsebrühe
- 1/2 TL Zimt
- Salz, Pfeffer
Anleitung
- Die Kürbisse schälen und in kleine Stückchen schneiden.
- Die Möhren schälen und in Scheiben schneiden.
- Die Zwiebel und Knoblauch schälen und hacken.
- Öl in einem Topf erhitzen und Zwiebel ca 5 Minuten anbraten. Knoblauch hinzugeben.
- Nun Kürbisse und Möhren dazu geben und alles ca 10 Minuten rösten. Gewürze und Gemüsebrühe aufgießen.
- Alles ca. 30 Minuten köcheln lassen, oder bis der Kürbis gar ist.
- Im Standmixer oder mit dem Pürierstab mit Kokosmilch pürieren.
- Mit Kürbiskernen garnieren.