Heute gibt es wieder ein Rezept aus der Kategorie „schnell gemacht, unkompliziert, aber trotzdem ausgewogen und super lecker“. Wir zeigen dir, wie du dir mit wenigen Zutaten eine Kokos-Curry-Suppe mit Mie-Nudeln zubereitest, die wirklich im Handumdrehen fertig ist.
Alles was du brauchst ist eine große Portion Gemüse, Mie-Nudeln (oder eine andere andere schnellkochende Nudelsorte), Currypaste, Currypulver, Kokosmilch, Gemüsebrühe und etwas Tofu als Eiweißkomponente.
Zum Anbraten als Basis verwenden wir Frühlingszwiebeln, Knoblauch und Ingwer und zum Abschmecken Sojasoße, Zitronensaft und eine kleine Menge Agavendicksaft.
Das Ergebnis ist eine schnelle, sättigende und exotisch würzige Suppe, die du schon beim zweiten Mal ganz ohne Rezept zubereiten kannst.
Zubereitungstipps und Variationsmöglichkeiten
Wir haben uns für Zucchini als Gemüse entschieden, da Zucchinis jetzt im Sommer in Hülle und Fülle vorhanden sind. Wenn du keine Zucchini magst oder noch ein anderes Gemüse wie beispielsweise Brokkoli oder Blumenkohl zu Hause hast, nur zu. Bitte passe in dem Fall die Kochzeit etwas an. Gerade Blumenkohl braucht ein paar Minuten länger, bis er den richtigen „Biss“ hat.
Für uns schmeckt Naturtofu als pflanzlicher Proteinlieferant perfekt in dieser Suppe, denn er nimmt das Aroma und den Geschmack der Suppe an, ohne zu aufdringlich zu sein. Mögliche Alternativen wären zum Beispiel Räuchertofu, weiße Bohnen oder Kichererbsen.
Mie-Nudeln sind asiatische Nudeln aus Weizen, die meistens vegan sind. Wenige Exemplare enthalten Eier – ein Blick auf die Zutatenliste verschafft Klarheit. Selbstverständlich kannst du unsere Kokos-Curry-Suppe auch ohne Mie-Nudeln zubereiten. Dann empfehle ich dir zum Beispiel Kritharaki (kleine Nudeln in Reisform) oder typische Suppennudeln.
Und jetzt lass uns loslegen – damit du gleich deine leckere Suppe servieren kannst!
Vegane Kokos-Curry-Suppe mit Mie-Nudeln und Tofu
Zutaten
- 1 EL Öl zum Anbraten z.B. Rapsöl
- 1 Bund Frühlingszwiebeln
- 2 Knoblauchzehen
- 1 Stück Ingwer ca. daumengroß
- 2 Zucchinis
- 1 EL Currypaste nach Wahl z.B. rote Currypaste
- 1 TL Currypulver
- 200 ml Kokosmilch*
- 400 ml Gemüsebrühe*
- 125 g Mie-Nudeln
- 2 EL Sojasoße
- 2 TL Zitronensaft
- 1 TL Agavendicksaft
Anleitungen
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Die Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden und die grünen von den weißen Ringen trennen. Knoblauch und Ingwer sehr fein schneiden und die Zucchini würfeln. Alle anderen Zutaten bereitstellen.
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Das Öl in einem großen Topf erhitzen. Erst die weißen Zwiebelringe darin anbraten, nach einer Minute auch den Knoblauch und Ingwer hinzufügen.
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Sobald alles aromatisch duftet (und bevor der Knoblauch anbrennt!) die Currypaste, das Currypulver und die Zucchiniwürfel in den Topf geben, mit Kokosmilch und Gemüsebrühe ablöschen und bei geschlossenem Deckel ca. 3-4 Minuten köcheln lassen.
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In der Zwischenzeit die Mie-Nudeln grob zerbrechen und mit kochendem Wasser übergießen. Wenn die Mie-Nudeln bissfest sind (je nach Sorte dauert das ca. 4 Minuten) das Wasser abgießen und die Nudeln auf tiefen Tellern verteilen.
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Zuletzt noch den Tofu in die Suppe geben und mit Sojasoße, Zitronensaft und Agavendicksaft abschmecken. Die Suppe über die Nudeln geben und mit den grünen Frühlingszwiebelringen garnieren.
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