Ich esse liebend gerne warm, und an den allermeisten Tagen ist eine „richtige“ Mahlzeit für mich eine warme Mahlzeit. Im Hochsommer gibt es aber auch für mich Tage, an denen ich mir nicht vorstellen kann, etwas Warmes zu essen. Wenn das Thermometer die 32°-Marke übersteigt, dann bleibt auch bei uns die Küche oft kalt.
Glücklicherweise gibt es aber noch eine Kategorie zwischen warmen und kalten Gerichten, auf die ich im Sommer total stehe! Und heute verrate ich dir mein aktuelles Lieblingsgericht für die richtig warmen Tage, von dem Daniel und ich im Moment nicht genug bekommen können: ein grüner Sommersalat mit Maultaschen, knusprig angebratenem Tofu und einem frischen Dressing.
Leicht und trotzdem sättigend
Dieses Rezept vereint für mich ganz viel, was perfekt in den Hochsommer passt: Es ist leicht und trotzdem sättigend. Es ist gut gewürzt, ohne überladen zu sein. Es ist schnell zubereitet und trotzdem ein abgerundetes Gericht nach der Grain-Green-Bean-Formel. Und es ist natürlich superlecker!
Du siehst – dieses Salatrezept lebt von Gegensätzen. Gerade die verschiedenen Texturen und Aromen machen es so besonders und sprechen alle Geschmacksknospen an.
Für dieses Gericht kombiniere ich klassischen Salat – Eichblattsalat, Kopfsalat, Lollo Rosso, Lollo Bianco, gerne auch gepaart mit einem intensiveren Asiasalat (je nachdem was wir gerade von unserer Solawi bekommen) mit geviertelten Kirschtomaten, würzig-knusprig angebratenem Tofu und pflanzlichen Maultaschen.
Simple Vinaigrette und Kerne-Topping
Als Dressing gibt es eine simple Vinaigrette bestehend aus einem guten Olivenöl, Essig, Senf, Salz und Pfeffer, abgerundet mit einem Schuss Süße und – sofern vorhanden – noch einem Löffel Pesto (das ist aber optional). Am Ende garniere ich den fertigen Salat mit frischem Schnittlauch und einer Mischung aus angerösteten Kernen für noch mehr Biss.
Wenn dir eine Portion grüner Salat nicht ausreicht, dann gib noch saisonales Gemüse wie Gurken, geraspelte Karotten oder Zucchini dazu. Das passt immer und so kannst du Reste aus dem Gemüsefach aufbrauchen.
Ich bin mir sicher, dass dich mein einfacher Sommersalat mit angebratenem Tofu und Maultaschen genauso begeistern wird wie uns! Wenn du ihn abwandelst, dann freue ich mich, dass dir mein Rezept als Inspiration gedient hat. Lass mich gerne in einem Kommentar unten wissen, was du geändert hast!
Grüner Sommersalat mit Maultaschen und knusprig angebratenem Tofu
Zutaten
- ½ Kopf grüner Salat gerne verschiedene Salate oder eine Salatmischung
- 100 g Kirschtomaten
- 200 g Naturtofu
- 150 g vegane Maultaschen
- 2 EL Öl zum Anbraten z.B. Rapsöl
- 2 EL Sojasoße
Für das Dressing
- 2 EL Olivenöl
- 2 EL heller Balsamicoessig
- 1 TL Senf
- 1 TL Zitronensaft
- 1 EL Sojasoße
- 1 TL Agavendicksaft
- 1 TL grünes Pesto optional
- Pfeffer
Zum Garnieren
- angeröstete Kerne z.B. Sonnenblumenkerne, Sesamsamen, Kürbiskerne
- ½ Bund Schnittlauch
Anleitungen
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Salat waschen, putzen und die Blätter kleinschneiden oder -rupfen und auf tiefen Tellern verteilen. Die Kirschtomaten vierteln. Die Maultaschen in kleine Würfel schneiden. Den Tofu zwischen zwei Küchentüchern auspressen und anschließend in ca. 1-2 cm große Würfel schneiden.
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Alle Zutaten für das Dressing in ein Schraubgläschen geben und kräftig schütteln.
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Die Hälfte des Öls (zum Anbraten) in einer Pfanne erhitzen und die Maultaschenwürfel darin von allen Seiten anbraten. Maultaschen aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen. Ggf. das restliche Öl in der Pfanne erhitzen und den Tofu von allen Seiten kross anbraten (wenden wenn die Seiten knusprig braun sind). Mit der Sojasoße ablöschen und die Pfanne beiseite stellen.
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Zuletzt die Tomaten, Maultaschenwürfel und den angebratenen Tofu auf dem Salat verteilen und mit dem Dressing sowie jeweils einem Esslöffel angebratenen Kernen und etwas frischem Schnittlauch garnieren. Guten Appetit!
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